オーブンを１４０℃に温めておく。

お湯を沸かして、クレソンをサッと湯通しして氷水に落として、冷めたら水気を切っておく。

玉ねぎを細かいみじん切りにする。ミキサーに生クリーム、卵黄、クレソン、玉ねぎを入れて５分くらい回す。塩コショウする。

プリンカップに流し込みバットに湯煎をしてオーブンに３５分くらい入れる。

オーブンを２３０℃に温める。

新じゃがを洗いフライパンを温めバターを入れて溶かし新じゃがを加えて塩コショウをする。ごく弱火で蓋をして１５分くらい炒める

ボールに塩と卵白を入れてよく混ぜ、真鯛の切り身に綺麗にまとわりつかせオーブンに１２分くらい入れる。

焼きあがったら、お皿に載せて、クレソンのフランと輪切りにした新じゃがを飾る。