サラダテリーヌ 野菜と卵のゼリー寄せ
クリスマスやパーティーに、少し目先の変わったオリジナル 野菜テリーヌです。クリーミー＆コンソメゼリーのキラキラ野菜！
このレシピの生い立ち
Aspicで白いサラダが作りたく、レシピを探しましたが、見つからず。そこで、イメージ通りに考えて作ってみました。
クリーミーな白い層とキラキラのジュレ。野菜はまるで宝石。美しいゼリー寄せになりました。クリスマスやパーティーに。
サラダテリーヌ 野菜と卵のゼリー寄せ
クリスマスやパーティーに、少し目先の変わったオリジナル 野菜テリーヌです。クリーミー＆コンソメゼリーのキラキラ野菜！
このレシピの生い立ち
Aspicで白いサラダが作りたく、レシピを探しましたが、見つからず。そこで、イメージ通りに考えて作ってみました。
クリーミーな白い層とキラキラのジュレ。野菜はまるで宝石。美しいゼリー寄せになりました。クリスマスやパーティーに。
作り方
- 1
小さなボウルに水を入れて ゼラチンを振り入れます。
-
- 2
じゃがいもを固めに茹でて皮をむき ミックスベジタブルの大きさ1cmくらいに切りそろえます。ハムも同じ大きさに切ります。
- 3
鍋にコンソメと野菜を入れて煮立てます。１でふやかしたゼラチンを入れ、溶けたらすぐ火を止めます。塩こしょうで味を整えます。
- 4
水で濡らした10cmX15cmの型に2cmくらいの高さになるくらい1カップ弱の野菜、コンソメを混ぜたものを流し入れます
- 5
これが上の層になります。野菜をお箸などで きれいな色合いになるように配置してください。冷蔵庫で15分冷やし固めます。
- 6
残りの野菜コンソメ液にマヨネーズとサワークリームを加えます。
- 7
固まった透明な層の上に卵を中心に列に並べます。６の野菜コンソメ液を流し入れ、再度冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。
- 8
シリコンの型はそのまま、ステンレスやガラスの型は短時間お湯に漬けて、周りを溶かし、ひっくり返して皿に取り出します。
-
- 9
切り口がこんな風に仕上がります。
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コツ・ポイント
型の大きさによって分量を調節する場合は、すべて1.5倍、2倍で換算できます。細長い場合はたまごをひとつ追加の可能性もあります。
小さめのココットやプリン型でも作れます。その場合はうずら卵が可愛いかな。
コンソメは野菜コンソメがおススメ。
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