生姜はみじん切り、青ネギは小口切り、椎茸はいしづきをとって粗みじん切りにする。

梅干しは種を取り除き、粗く刻みます。

黒ごまは、すり鉢でよくすっておきます。

フライパンを熱して、ゴマ油を小さじ1程度入れ、溶き卵を流し入れます。ふんわり固まってきたら別の皿にとりだします。

フライパンにゴマ油を足し、生姜を20秒以上炒めます。

香りがでてきたら椎茸、青ネギを炒めます。軽く火が通れば、ごはんを入れてほぐしながら炒めます。出来るだけ中火以上で！

梅干し、卵を入れて全体がなじんだら、塩で味を整えます。

最後に黒ごまを加えて、醤油小さじ2杯程度を鍋肌から回しいれ、一混ぜしたら出来上がり。