ゼラチンは冷水に振り入れ、ふやかしておく。

鍋に砂糖、コーンスターチを入れ、均一に混ぜてから少量の牛乳を入れてダマなく溶きのばす。

残りの牛乳を沸騰直前まで温め、少しずつ加える。火にかけとろりとしてもしばらく混ぜ続け火からおろす。

粗熱を取り、ゼラチンを入れて完全に溶かす。ボールに移し、人肌温度まで冷ます。

別のボールで生クリームを７分立てにし、４と合わせる。水で濡らしておいて型に入れ冷やし固める。

小鍋にオレンジジュース、砂糖、水で溶いたコーンスターチを加え、火にかけとろみがつくまで煮詰める。

５を皿に取り出し、６をかけて、好みのフルーツを飾り付ける。