甘酢の材料(＊)を合わせ、火にかける。
沸騰したら火を止めて冷ます。

大根、にんじんを細切りし、それぞれに塩を軽くふり、しんなりするまでねかす。
さっと水洗いして、晒しなどで軽くしぼる。

干し柿を細切りにする

大根、にんじん、干し柿を混ぜ合わせ、甘酢で和える。味が馴染むまでねかせる。