ポーチドエッグを作る｡(酢を入れた水を沸かし､箸等で渦巻きを描くようにかき混ぜ､割っておいた卵を渦の中心にそっと落とす）

2～3分くらいで湯から上げ､水を切る。

マヨネーズと練りからしを混ぜ､クラッカー10枚の片面に塗り、残った10枚のクラッカーを上に重ねる。

3に､適当なサイズに切ったハムを乗せる。

4に2を乗せる。

オランデーズソース（マヨネーズ＆牛乳＆レモン汁＆胡椒＆塩を混ぜたもの）をかける