羽根つき餃子 本格的
fujiminori @cook_40074620
簡単に本格的な羽根つき餃子
このレシピの生い立ち
餃子のタネさえ作っておくと、小籠包や肉まんにも応用できます。
タネの脂加減と皮(手作り)で本格的なものができます。
タネが余ったら翌日は片栗粉を混ぜて中華スープになります。溶き卵を加えると美味しいです。
羽根つき餃子 本格的
簡単に本格的な羽根つき餃子
このレシピの生い立ち
餃子のタネさえ作っておくと、小籠包や肉まんにも応用できます。
タネの脂加減と皮(手作り)で本格的なものができます。
タネが余ったら翌日は片栗粉を混ぜて中華スープになります。溶き卵を加えると美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
エリンギと生姜を胡麻油で炒めます。冷ましておきます。
-
- 2
玉ねぎはすりおろします。キャベツと長ネギはみじん切りにして塩を少しふって10分おきます。
豚挽き肉は練っておきます。 -
- 3
キャベツ、長ネギから水分がでますので、サラシで絞ってタネを作ります。
-
- 4
全てを挽き肉に合わせてよくもみます。
味付けは胡椒とお好みでゴマや桜エビなども合います。 -
- 5
いよいよ皮に包みます。(モランボンの皮使用)
大葉は半分にして芯は取ります。
半分にして20枚用意しました。 - 6
フライパンに少量の油を引き餃子を並べます。
水90㎎と小麦粉少１を混ぜてフライパンに入れ中火で５分 -
- 7
蓋を取り、胡麻油を回しかけます。(紹興酒なども香りが出ていいです)
あとは鍋は外したまま
音を聞きながら仕上げます。 -
- 8
パリパリと音がしてきたら完成です。
(胡麻油をかけてから蓋を外して焼くのコツ) -
コツ・ポイント
① 挽き肉とタネはよくこねる。
②エリンギと生姜(半分)は胡麻油で炒めて冷ます
③シソの中心の固い所(ｽｼﾞ)は取ります
④フライパンを熱して油を引いて餃子を並べる時は手早く
⑤水と小麦粉はよく混ぜて入れましょう。
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