牛肉に塩コショウをまんべんなく刷り込む。牛肉が入るぐらいの鍋でお湯を沸かしておく。

フライパンに油をいれて熱し、牛肉の全体に焼き色を付けて肉汁が出ないようにする。
牛肉をサランラップで二重に包む。

その牛肉をさらにジップロックに空気を抜きながら入れる。これも二重で。
沸騰した鍋に牛肉を袋ごと入れて３分煮る。

火を止めて蓋をして、肉が浮いてこないよう重しを乗せて２０分置く。２０分経ったらお湯から取り出して、そのまま放置。

袋から取り出して薄く切る。かいわれを敷いた上に切った肉を並べてソースを掛ければ完成。

しょうゆ・みりん・酒・にんにく（すりおろす）を肉を焼いたフライパンに全て入れて沸騰させればソースの出来上がり。