ウチ飲み最強の鶏のから揚げ
自宅での飲み会で必ず作るから揚げです。下味も衣も定番の和風+中華風が合わさった感じです。もちろん白いご飯にも合います！
このレシピの生い立ち
子供の頃近所に住んでいた方（寿司屋のおかみさん）がとてもから揚げ上手な方でした。おかげでから揚げ大好きになり、大人になってから研究を重ねたのが現時点でのレシピです。
飲み会では定番、なのですが未だ研究途中でもあります。
ウチ飲み最強の鶏のから揚げ
自宅での飲み会で必ず作るから揚げです。下味も衣も定番の和風+中華風が合わさった感じです。もちろん白いご飯にも合います！
このレシピの生い立ち
子供の頃近所に住んでいた方（寿司屋のおかみさん）がとてもから揚げ上手な方でした。おかげでから揚げ大好きになり、大人になってから研究を重ねたのが現時点でのレシピです。
飲み会では定番、なのですが未だ研究途中でもあります。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は（好みで皮を取り）1枚につき６～8個程度に切り分ける。酒を加えてよくもみこむ。
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- 2
酒がもみ込まれ汁気がなくなってきたら、醤油、しょうが汁、五香粉・山椒粉（にんにく）を順に加えて更にもみこむ。
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- 3
下味をつけたら、できればしばらく置く（そのまま１日程度保存しておいても可）。
- 4
揚げる前に溶き卵を加えてよく混ぜ合わせ、次いで片栗粉（米粉）を加えて混ぜ合わせ、衣を作る。
-
- 5
揚げ油を中火で熱し、鶏肉を順に入れて中温で揚げていく。１度に油に揚がる数ずつ揚げ、色づくまで揚げる。
-
- 6
１度目に入れたものが色づき揚がったら、一旦網などに取り出しておく。次に同数程度の鶏肉を入れて再び揚げていく。
- 7
２度目も同様に中火で色づくまで揚げたら強火にする。そこに１度目に揚げた鶏肉を戻して30秒～１分程度、さっと２度揚げする。
-
- 8
２度揚げの際にはさっと高温の油に通るだけで良いので鍋一杯になっても良い。ただし焦げやすいのですぐに取り出す。
- 9
油をよく切って器に盛ったら完成。好みでレモンなどを添えて。
-
コツ・ポイント
２度揚げというとめんどくさそうですが、最後油を通す程度でいいので、先に揚げたものを入れ直して一度に揚げればいいです。高温で揚げると油切れも良く、カリサクッと仕上がります。
つくれぽ
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