生姜の皮を剥いて、四角（2x3cmくらい）に切ります。

水をタップリめに入れて1時間置いておく。

2を火にかけて5分間沸騰状態を保つ。お湯を捨てて新しく水を加える。

3を5回繰り返す。

鍋に砂糖と水を加えよく混ぜてから生姜を入れる。ゆっくりと沸騰させ5分ほど沸騰を保つ。火を消して24時間置く。

その後再度ゆっくりと沸騰させる。1、2時間煮詰める。火を消して48時間置く。

シロップから取り出して乾かし、ラム酒にまぶしてから砂糖をまぶす。