あさりは砂抜きして洗い，水気を切る。耐熱ボウルに白ワインと入れてレンジで３分加熱。米は洗ってザルにあげておく。

玉ねぎはみじん切りに。にんにくもみじん切り。トマトは1㎝角に切る。

１のあさりの蒸し汁をとりわけ，お湯と合わせて500ccにして，★も加えて溶かしておく。

フライパンにオリーブオイル，にんにくを入れて加熱し，香りが出たら玉ねぎをすきとおるまで炒め，米を入れて炒める。

４へ３のスープを入れて混ぜ，米を平らにならしてしめじ，トマトを入れてふたをし，弱火で20分～水気が無くなるまで加熱。

火を止めて，あさりとえびをちらし，ふたをして蒸らす。ふたをとって再び加熱し，お好みでおこげをつくる。

パプリカ，レモンを飾って，食卓へ♪