油揚げを半分に切る。

しょうゆ、砂糖、みりん、料理酒、だし、水を入れて煮る。砂糖、みりんを多めにすると甘くなる。

酢、砂糖、水を小鉢などに入れて、電子レンジで20秒ほど暖める。（冷たいと砂糖が溶けないため。やりすぎ注意）

ご飯が温かいうちに、先ほど暖めた酢をかけ、よく混ぜる。うちわなどで扇ぎながらまぜるとべちゃべちゃにならない。

油揚げ、酢メシが程よく冷めたら、油揚げに酢メシをつめて、形を整えて完成。