型の内側に指でバター(分量外）を塗って、小麦粉(分量外）をふりいれ、余分な粉をはたいて落とし冷蔵庫で冷やす。

卵を卵黄と卵白に分け室温に置いておく(前もって室温に戻しておいてもよい）

薄力粉とココアを合わせふるっておく。砂糖も１回ふるう。

チョコレートを刻みバターとともにボールに入れて湯せんにかけて混ぜながら溶かす。

オーブンを170℃に予熱する。

ボールに卵黄をときほぐし、砂糖50ｇを加えて混ぜる。砂糖がほぼ溶けたらボールの底を60℃ぐらいの湯で温めながら泡立てる。

６の生地が人肌ぐらいに温まったら湯せんから外し更に泡立てる。生地が白っぽくなり、泡立て器のあとが残るぐらいになったら完了

７に４のチョコレートとバターを混ぜたものを加え生クリームも加えて混ぜ合わせる

ボールに卵白をときほぐし、泡立ってきたら砂糖30ｇを2回に分けて加える。ピンと角が立つ直前にまで泡立てる

８の卵黄のボールに７のメレンゲ1/2を加え、泡を消さないように木べらでさっくりと混ぜる。

１０に３の粉類の1/2を全体にふりいれて木べらでさっくりと混ぜ合わせる。
１０．１１を繰り返す。

型に流しいれ160℃のオーブンで45分焼く。

中央に竹串を斜めに刺して何もついてこなければ焼きあがり。しばらく置いて型の周囲に隙間があいてきたら型から取り出す。

完全に冷めたら、茶こしで粉砂糖をふって仕上げる。
緩めに泡立てた生クリームを添えても♪