牛肉は水分を拭き、塩とブラックペッパーをまぶして、ローリエをちぎりながら表面に散らす。

ラップで包み冷蔵庫でひと晩寝かせる。

ラップから出し、ローリエを取る。ドリップ（水分）が出ているので拭き取り、常温に30分ほど置く。

フライパンに油を熱し、中火で表面を2分くらいずつ全面を焼き、焼き色をつける。

アルミホイルを広げ、ラップを重ねた上に焼いた肉を乗せて、ラップで包みさらにアルミホイルで包む。

完全に冷めるまで室温に置く。（冷めてから冷蔵庫にひと晩置くと、味が馴染む）

☆カカオソース☆
鍋にワインを入れて沸騰するまで中火で加熱。塩、はちみつ、クローブ、シナモン、ビネガーを加えて混ぜる。

弱火にして、チョコレートを加えて完全に溶けるまでよく混ぜる。最後にソースを加えて塩（分量外）で味を調える。

盛り付けてソースを添えたら完成。