卵を冷蔵庫から出して常温にしておく。
鰹節と昆布で濃いめの出汁をとる。
もしくは出汁パックを濃いめに出し、冷ましておく。

卵を割り、カラザを取り、塩とみりんを入れ、白身を切るように混ぜる。
冷めた出汁を合わせる。

卵焼き器に油をなじませ中火でよく温める。
箸先をあててジュッというくらい温まったら1/3量程、卵液を流す。

ジュワッと大きめの泡が出て卵焼き器を揺すると半熟の卵が揺れるくらいがベスト。泡を箸でつぶし揺らしながら手前側にひと折り。

手前に寄せた卵を向こう側に寄せ、手前に油をなじませ、温まったら残り1/2の卵液を流す。
焼けている卵を持ち上げ下にも。

また揺すりながら、手前側にひと折り。
残りの卵液も同様に流す。

皿に移し、あれば大葉と大根おろしを添えて。