ゴーヤーは種と内側の白いワタをスプーンなどでキレイにこそげとり、薄くスライス。５mm程度がいいです。

熱湯で切ったゴーヤーをさっと茹でる。沸騰した水に入れ、再沸騰したらもう上げるくらいで。歯ごたえを残します。

種をとりたたいた（＝刻んだ）梅干し、昆布佃煮と良く和える。

３にポン酢をさらっとひと回しかけ、削り節をたっぷりかける。