超かんたん「日本一のチキン南蛮」
揚げ油を劣化させないのでチキン本来の香、肉汁を楽しめ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い。
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」
作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン130℃で揚げるので肉汁がたくさん残り特別ジューシーです。揚げ油を劣化させないので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
超かんたん「日本一のチキン南蛮」
揚げ油を劣化させないのでチキン本来の香、肉汁を楽しめ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い。
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」
作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン130℃で揚げるので肉汁がたくさん残り特別ジューシーです。揚げ油を劣化させないので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉に粗塩をし、片栗粉をつけ、
溶き玉子にくぐらせます。
(袋に片栗粉と肉をいれ混ぜると簡単にできます) -
- 2
130℃に加熱したフライパンに入れると五分ぐらいで仕上がります。キッチンペーパで揚げ油を吸わせ盛り付け完成
-
- 3
「肉汁」を最大限いただくためナイフとフォークを使用します。
-
- 4
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
-
- 5
従来の調理温度では20分で酸化し、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります
-
- 6
※ポテト、エビセン等、植物性蛋白質を揚げると発がん物質(アクリルアミド・劇物)を生成しているので常食してはいけません。
-
- 7
電気のお鍋で揚げると温度管理が簡単で連続してつくれます。^^
-
コツ・ポイント
鶏肉の旨み(肉汁)を逃さない為、揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけを味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康に良くありません。下痢、胸焼けの経験はありませんか?
つくれぽ
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