鱈を一口大に切り胡椒で下味をつける。玉ねぎとセロリは薄切りにし、にんにくは潰す。

鍋にオリーブオイルをいれにんにくを入れる。香りが出てきたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

白ワイン、カットトマトをいれ煮詰める

cを加えて煮立て、鱈、セロリ、ローリエを加え15分煮る。
塩、砂糖、胡椒で味を整える。