板ゼラチンを氷水につけてふやかします。

柿を上から5分の1のところで切って中身をくり抜きます。くり抜いた身は少量のシロップ(分量外)と一緒にジューサーでまわす。

手鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ沸騰させ、火をとめてからふやかしたゼラチンを入れます。目の細かい網で裏ごします。

③をボールごと氷水にあて30℃位まで冷やします。

生クリームを加えてゴムベラでよく混ぜ柿の器に流し入れ冷蔵庫で冷やします。

3時間以上冷やしたら②の柿のソースを流して完成です。