薄力粉・強力粉を量って大きめのボールに入れる。（今回はそばうちに使うものを使っています）

２種類の粉を合わせてよく振る。

ぬるま湯（水）に塩を溶かし込む。

箸でかき回しながら水を少しづつ加えて水を粉に吸わせる。

水を注ぎ終えたら、しばらく箸でかき混ぜて完全に水を吸わせる。

粉がそぼろ状になったら手でまとめてこね始める。

塊状にまとまってきたら、塊の端を生地の中央に練りこむような感じで４～５分程度こねる。

生地がまとまったら、丸くまとめる。（生地の表面に滑らかさが足りない時は手に水をつけて軽くこねる）

ラップで包んで３０～１時間常温で生地を休ませる。

生地を休ませている間に「餡」の準備を。

白紙は芯を取り細かく刻む。

芯に近い内側の部分は念入りに叩いて細かくする。

にらはよく洗って水気を切っておく。

白菜と同様に細かくみじん切りにする。

ボールに白菜・にらを入れてにんにくをすり下ろす。

生姜もすり下ろす。

ひき肉をボウルに入れる。

醤油・ごま油を入れる。

紹興酒を注ぐ。

ボールの中の材料をよくかき混ぜて馴染ませる。

肉の赤みが消えてにらの色と馴染んだら、平らに均してラップをして常温で休ませておく。

台に打ち粉をしてラップを剥がした生地を置く。

スケッパーや包丁で生地を４等分する。

分けた生地を棒状に伸ばす。

伸ばした生地を半分に分けて、さらに半分に分けて８等分する。

打ち粉をした麺棒でまずは生地を縦方向に伸ばす。
（均等に力を加えるのがコツです）

次は横方向に伸ばすとほぼ円形の皮が出来上がる。

生地の中央に餡を置く。
（若干少なめに置くのがコツです）

右側から「襞（ひだ）」を付けながら生地を閉じて確実に密着させる。
（記事に隙間があると汁が漏れ出して旨みが逃げる）

後ろから見るとこんな感じ。

熱したフライパンにサラダ油を引いて、サッと煙を出す。

餃子を並べて水を８０～９０ｃｃ程度入れて素早く蓋をして中火で蒸し焼きにする。

水分が無くなったら裏返して表面も焼く。

表面にもこんがりと焦げ目が付いたら出来上がり！！