皮をむいたかぶは上下を切り落とし、横半分に切る(端1/3を残しカスタネット状にする)

漬物桶に袋をかけ、かぶを並べ、全体に塩を振り重石をする。2〜3日で水が上がる。上がった水は捨てる。

ご飯を炊き内釜ごと取り出し水を加えて混ぜ60度に冷ます。
麹を混ぜ、炊飯器に戻す。

保温スイッチを時々入れ50度以上60度以下に保ち4時間ほど保温する(常時ONにしない)
完全に冷ます。

サーモンのさくにたっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫に３時間置く。切り身なら１時間置く。

サーモンの塩を酢で軽く落とし、薄切りにして酢100mlに1時間ほどつけて置く(つけ酢は取っておく)

人参は細切りにし塩をまぶし、柚子は皮を細切りにし、果汁も絞っておく。

かぶにサーモンを挟む。

容器に漬物用袋をかけ、底に昆布を敷く。

麹入りご飯→かぶ→麹入りご飯→人参と柚子皮の順に重ねる。
最後にサーモンをつけた酢と柚子の果汁を回しかける。

軽めの重石を乗せて冷暗所に置く。

2日目から食べられるが日毎に旨味が増してくる。
完成後は、早めに漬け汁ごと容器に移し冷蔵庫で保存する。

小さいかぶの一口かぶら寿司も柔らかくてオススメ。

かぶら寿司部門
トップ10入り
ありがとう♡
2019-12-25

わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/FbGKRdoc44w