キノコ類は洗わず石づきを取り除き、使いやすい大きさに切ったり手で裂き、保存袋に入れる。

キノコ類が混ざり合うよう袋の中に空気を入れ、振り、混ざり合ったら、袋の中の空気を抜き、平らにして冷凍庫で保存する。

料理に使用する際は、解凍せず、冷凍状態のまま調理に使用する。