玄米を5-6時間水につけておく。

１の水を一旦切ってから、土鍋に玄米と3合の水を入れて、柔らかめのご飯を炊く。初め中火で、煮立ったら弱火にする。

玄米生麹に50℃の湯200cc程度を入れて、炊飯器の保温機能を使い、蓋は開けたままで布巾をかけ、1時間保温する。

炊きあがった２のご飯を50℃くらいにさまして、３の麹を混ぜる。

４を炊飯器の保温機能を使い、蓋は開けたままで布巾をかけ、8時間保温する。

５をミキサーに入れて、つぶつぶをなくす。