果実酒ビンや内ブタなどを少量のホワイトリカーを回すようにして消毒する。

氷砂糖を200gずつに分けてアイラップなどの袋に入れておく。その内の１袋は今使うのでお皿にでも入れておく。

完全に水気は取らなくても良いが、気になるようならキッチンペーパーなどで軽く拭く。

爪楊枝などで一つ一つヘタを取る。その際、梅にキズがあるようであれば外す。

ハチミツを上から回し入れる。

梅や塩、氷砂糖を詰め終え、１日も過ぎると梅酢が少し上がってくる。その梅酢を上部の梅にもかけるようにビンを回す。

数日経ち氷砂糖が少し溶けた頃に、分けておいた氷砂糖(200g)をビンに追加する。

残りの氷砂糖を⑧のように繰り返す。

土用の頃になったら内ブタを外し、網目の細かいガーゼ等でビンの口を覆い、ビンごと外に出して(屋内可)日光に３日間程当てる

私はキッチンペーパーをガーゼ代わりにしました。

10月頃には食べ頃に。
梅はとても柔らかいので、取り出す際は慎重に。