れんこんは皮をむき、酢水に浸してあく抜きしたあと
薄切りにする。にんじんはうすい花形に切る。

しらすは水でさっと洗い、塩、砂糖、酢、酒を加えておく。

かぶときゅうりは薄切りし、かるく塩もみする。

こんにゃくはうす切りにし、からいりして冷ます。

鍋にれんこんを入れ、酢、酒、砂糖
で炒め、やわらかくなったらにんじんを加えさらに炒める。

しょうがは千切りし、干し柿は種を除いてうすく切る。

すべての材料を混ぜ合わせる。