ハイジの白パン
赤ちゃんのおしりのような、ふかふかパン。作っても、食べても、この柔らかさで笑顔になります。
このレシピの生い立ち
『ふわふわ 手ごねパンとドーナッツの本』堀江典子著（主婦と生活社刊）のハイジの白パンのレシピを参考にして、作り方はアレンジを加えました。
ハイジの白パン
赤ちゃんのおしりのような、ふかふかパン。作っても、食べても、この柔らかさで笑顔になります。
このレシピの生い立ち
『ふわふわ 手ごねパンとドーナッツの本』堀江典子著（主婦と生活社刊）のハイジの白パンのレシピを参考にして、作り方はアレンジを加えました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに、強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、カードで混ぜ、中心にくぼみを作り、いっきに牛乳を流し込む
- 2
手早くカードで混ぜ、粉が牛乳を吸い込んだら、ざっとひとまとめにして、台に出す
- 3
【こねる】べたついた生地を、最初は押して伸ばしながら、まとめていく（押しごね）
- 4
少しまとまりが出てきたら、回しながらこねる（回しごね）
- 5
指にひっかけ伸ばしながら、台にたたきつけ、伸ばした生地を向こう側に折り返し表面を張らせる、を繰り返す（たたきごね）
- 6
生地の伸びが出て、表面に弾力と張りがあり、表面がつるんとしてくれば、OK。
-
- 7
生地を広げ、バターを全体に乗せ、ひたすら合わせる
-
- 8
生地がバターを吸収したら、たたきごねをしながら、まとめる（生地完成、ここまでを20分で）
- 9
ひと回り大きめのボウルに軽く粉をふり、生地を入れ、ラップをする（ラップに生地のサイズを油性ペンで書いておくと便利）
- 10
【一次発酵】温かいところにおき、生地が２倍くらいになればOK。（目安30℃で50～60分）
- 11
【分割】生地を台に出し、軽く丸くし、計量する。六等分した分量を計算し、カードで分ける。（放射線状に六等分し調整する）
- 12
【ベンチタイム】表面を張らせながら、丸め、固く絞ったぬれ布巾をかけ、15分休ませる
- 13
【成形】打ち粉をした台に乗せ、軽く押してガスを抜き、表面を張らせるようにして丸め、表面に上新粉をまぶす
-
- 14
表面の真ん中を綿棒でぎゅっと押し、１㎝くらいの線をつくり、オーブンシートを敷いた天板に乗せる
-
- 15
【二次発酵】45ℓの袋に、湯を入たコップと天板を入れ、あたたかい空間をつくる。（水をこぼさないよう注意）
- 16
生地が２倍くらいになり、張りがあればＯＫ。（写真の右下のが、しっかりと線を入れた生地）
-
- 17
【焼成】190℃に予熱したオーブンに、生地を入れ、140℃で15分焼く。うっすら焼き色がつけばＯＫ。金網に乗せて冷ます
コツ・ポイント
生地のこねあげ温度を27℃ぐらいにしたいので、気温により、牛乳の温度を調整するのがコツ。パン作りは臨機応変に楽しんで♪
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