茄子のムースにトマトシャーベット
大好きな茄子をムース仕立てに変身してみましたよ
トマトをシャーベットにして、
アンバランスな食感がとても合うんです。
このレシピの生い立ち
食傷気味の季節ですね
実家の母の介護食に食が進むもの、目で楽しめて美味しいものを作りたかったです
茄子とトマトは、相性がとても良いです
コンソメ味のムースにさっぱりとしたシャーベットとても好評でした
茄子のムースにトマトシャーベット
大好きな茄子をムース仕立てに変身してみましたよ
トマトをシャーベットにして、
アンバランスな食感がとても合うんです。
このレシピの生い立ち
食傷気味の季節ですね
実家の母の介護食に食が進むもの、目で楽しめて美味しいものを作りたかったです
茄子とトマトは、相性がとても良いです
コンソメ味のムースにさっぱりとしたシャーベットとても好評でした
アプリでひらく作り方
- 1
長茄子を洗って茄子の表面をフォークで
まんべんなく指します
火の通りが良くなって、皮がむきやすくなります -
- 2
10分程トースターの強で焼いて取り出します
途中、何回か転がしてまんべんなく火を通します -
- 3
表面が触って、グニャっとしたらOKです
取り出して、手早く皮を剥きます
皮の先をつままないと身まで取れてしまうので注意 -
- 4
熱い内に縦に切ります
それから、細かく、手早く切ります
熱いので、火傷に注意して下さいね -
- 5
刻んだ茄子をポールに入れます。
-
- 6
①の材料を順次入れていきます
ゼラチンパウダーは、２０ｃｃの水で溶かしておいたのを入れます -
- 7
-
- 8
最後に卵を入れます
最初に入れると煮えて、色が汚くなります
撹拌します
味見をして、塩コショーで味を調えます -
- 9
ジューサーで2分程、断続的に撹拌します
-
- 10
器に盛って、2時間以上、冷蔵庫で冷やします
-
- 11
トマトのシャーベットを作ります
②の材料を揃えます -
- 12
トマトは、皮を剥きます
-
- 13
トマトを細かく切ります
-
- 14
ゼラチンパウダーを水で溶かします
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- 15
ジューサーにトマトとサイダーとゼラチンなど②の材料を入れます
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- 16
2分程断続的に撹拌します
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- 17
表面に泡が立ち、全体が滑らかになります
-
- 18
冷凍室で3時間ほど冷やして固めます
-
- 19
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- 20
シャーベットが出来たら砕いて、冷凍庫で冷やします
-
- 21
-
- 22
盛り付けです
冷蔵庫から、茄子のムースを取り出して、トマトのシャーベットを乗せます
香草を乗せて完成です。 -
- 23
ムースの柔らかい食感で、コンソメの味は、ビシソワーズ
茄子の香りもしっかりとしていて、トマトのシャーベットが良く合います -
コツ・ポイント
茄子本来の甘味を出す為に焼き茄子にしました。
味をしっかりと整える為に茄子の皮を熱い内に剥いて
味付けをしました
ムースに卵白だけではなくって、全卵を使うことで
茄子のぼやけた色を美味しそうな色合いにしました
つくれぽ
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