さっと水洗い→

(洗いすぎると身が
柔らかくなるので
注意！)
↓
頭をつまんで ちぎる→
↓

内臓のところから
親指の爪で 身を
開いていく→
↓
内臓も一緒に取れる

真ん中の骨の外側から
剥がれる様に爪を
入れ込み ひく→
↓
両サイド剥がしたら
骨の中心を持ち上げ →
↓
骨を抜く

尻尾のとこで骨を
ポキっと折る→
↓
最後に 背びれを取って水洗いする
↓
皿に 大葉を盛り付け
きびなごを 綺麗に飾る