①うなぎは１cm幅に切る。

②ゴーヤは縦半分に切り、中のワタと種を除く。５mm幅に切って塩をふりかけ５分程度置いて、熱湯でさっとゆがく。

ざるに上げ、自然に冷ましておく。

③赤パプリカはワタと種を除き、玉ねぎと共にうなぎの大きさに合わせて切る。

④サラダ油大さじ１/２を熱したフライパンで、割りほぐした卵を加え炒り卵を作り、半熟状態で一旦取り出し菜箸でほぐしておく。

⑤④のフライパンをさっとふき取り残りのサラダ油を加え、③を加え炒める。

さらに①・②を加え全体が馴染んだら、合わせた《A 》を加え全体を大きく混ぜる。④を戻し枝豆を加える。

⑥味をみて塩・こしょう・砂糖で調え、器に盛り付ける。