材料を準備

りんごは皮をむき、1ｃｍの厚めに切る。砂糖、レモン汁をまぶし水分が出たら強火で、バターをからめながら水分を完全に飛ばす。

冷蔵庫から出したてのバターを粉をまぶしながら切って小豆大にする。

フードプロッセサーなら半量の粉と全量のバターでガーッと混ぜ、小豆大にしたら残りの粉と混ぜる。

つや出し用の卵黄を残し、卵白に冷水を加え110ｃｃとして粉に混ぜる。（夏は少な目）季節で調節。
菜箸でざっくり混ぜる。

ラップをニ重にして包みながら麺棒で整えながらまとめる。
粉っぽさが残っていてもよい。冷蔵庫で寝かせる。（１時間くらい）

レンジでカスタードを作って完全に冷ます。材料を全てボウルに入れてよ～く撹拌して500Wで４分（各家庭で調節）途中撹拌。

パイ生地を3：1に分け3の方を伸ばしタルト型にかぶせ上から麺棒を転がし切る

角を指でしっかり押さえ、フォークでピケする。

冷めたカスタードとりんご（クローブは取り除く）を乗せる。淵には卵黄をのりの代りに塗る。

パイばさみを使うときれいに仕上がります。

パイ生地の余りと3：1の1の方でリボンを作る。

卵黄を塗りながら始めに周りに１周リボンを飾り、次に斜めに飾る。その上からきれいなリボンを周りに１周乗せる。

余熱した１８０℃のオーブンで約３０分しっかり焼く。
（各家庭のオーブンで調整）