高菜はよく洗って水分を拭き取り、天日干しします。(朝からお昼過ぎぐらいまで)途中1度ひっくり返してください。

高菜の2％の塩を葉っぱ1枚1枚にまぶし、ジップロックなどに入れだし昆布、鷹の爪を入れ4~5時間おきます。