ラウンド食パン
今回は手ごねで作っていますが、HBやニーダーでも作れます♡
このレシピの生い立ち
家にニーダーやHBがないので、手ごねで作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉、イースト、砂糖、
スキムミルクを測り、軽く混ぜる。
塩は最後に混ぜ合わせる。 - 2
水(寒い時期はぬるま湯)
を一気に流し込み、ボウルの中でまとまるまで捏ねる。まとまったら台にだし、ひたすら捏ねる。 - 3
グルテンの膜が確認できたらバターを混ぜ込む。ツルっとした生地に
なったら、生地を
まとめ、ボウルに
いれラップをする。 - 4
一次発酵。暖かいところで40分。
-
- 5
生地が2倍になったら台に取り出し、
ガス抜き。丸めなおして、ベンチタイム。20分。 -
- 6
成型。生地を20×20cmに伸ばし、奥から巻く。巻き終わりは指で閉じる。油を塗った型に
入れる。 -
- 7
2次発酵。35度40分。
- 8
焼成。190℃35分。
- 9
オーブンから取り出し、台にトントンと落として
型から外す。
コツ・ポイント
新しい型の
場合は、型にたっぷりと油を塗ること。生地が型にくっついてしまいます。
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