長ネギは斜め切り、椎茸は薄くスライスする。

筍は薄く切る。

ささみは、白い筋を持って、付け根に包丁を寝かせて当てて、スッと筋から肉を削ぐ。

筋をとったら一口大に切る。

ささみに、※の酒を馴染ませておく。

鍋に水と調味料、野菜を入れて、火にかける。

鶏肉を入れて、強火で沸騰させる。

沸騰したら、灰汁を捨ててから、弱火で3分煮る。