えびの頭や殻は冷蔵庫で一晩乾燥させ、冷凍しておきます。

エビの殻や頭をオリーブオイルで炒めます。
炒めることで生臭さが消え、香ばしいだしになります。

白ワインかお酒を加えてアルコール分を飛ばしながら炒めます。

水を加えて沸騰させ、２，３分経ったら、キッチンペーパーを敷いたざるでこします。

かれいは二つに切り、たこは薄切りにし、酒と塩コショウを軽く振ります。

濾したスープに生姜やニンニク、味覇を入れ、ジャガイモ、にんじん玉ねぎを入れます。

トマト水煮を入れ、にんじんが柔らかくなるまで火にかけます。

海老が今回売り切れだったので、えびつみれで代用しました。鍋に入れます。

具材に火が通ったら、たこと、かれいを入れます。
煮崩れさせぬよう、あまり触りません。上から優しくスープをかけます。

たこが柔らかくなったら出来上がり。
色どりに水菜を添えて盛り付けていただきました。