ボウルに焼酎を入れ梅を消毒してキッチンペーパーに並べて半乾きさせます。残った焼酎でカメを拭いて消毒します

梅と塩を交互に入れ梅酢を出します。2〜3日しても梅酢が上がってこない場合は梅と同量ぐらいの重石をのせます

梅酢が上がってきたらカメを動かし梅全体になじませます。(梅酢が梅全体にかぶったらやらなくていいです)

赤紫蘇は葉だけ摘み取りよく水洗いして、水気をしっかり切ります。ボウルに赤しそと塩の半分を入れ塩もみしてアク抜きします。

汁ごとカメに入れ紫蘇を表面に広げ、カメを回して梅に馴染ませます。日陰の涼しい所に土用(7月中旬〜８月中旬)まで置きます

土用干しまでの間も梅酢が行き渡るように時々容器を回します。日に日に赤く染まっていきます

3日目は梅だけを干します。干し終わったらカメに戻し入れますが途中途中に紫蘇を入れますこのまま一年置くのが理想です。