ふるいに小麦粉・ココアパウダー・ベーキングパウダー・砂糖80gを入れ、スプーンで軽く混ぜる。

たまごを卵黄と卵白に分ける。
卵白は冷蔵庫へ。
写真では逆ですが、卵黄のボウルを大きいボウルにした方が後でラクです。

りんごを皮をむいてすりおろす。

卵黄にすりおろしたりんご・水・サラダ油を混ぜる。

①をふるいながら入れる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

《メレンゲを作る》
冷蔵庫から卵白を取り出し、泡立て器で細かい泡になるまで泡立てる。

細かい泡になってきたら残りの砂糖40gを一気に入れ、しっかりしたメレンゲを作る。

ツノが立ち、ボウルを逆さまにしても落ちてこない位になったらメレンゲの完成。

ゴムベラに替え、1/3のメレンゲを⑥に入れてしっかり混ぜる。

あと2回位に分けて⑥に入れて混ぜる。
この時はメレンゲを潰さないよう、ボウルを回しながら優しく混ぜていく。

シフォン型に高い位置から生地を流し込む。

全部流し込んだら、軽く2〜3回落とし空気を抜く。

余熱したオーブンで40分位焼く。
オーブンの機種によって異なるので、様子を見ながら調整して下さい。

焼き上がって竹串に生の生地がついてこなければ完成！
完全に冷えるまで逆さまにしておく。

完全に冷えたら、パレットナイフや竹串等で綺麗に型から外して出来上がり♬