長茄子は水で洗い、ヘタ周辺と縦に浅く切り込みを入れて、茄子同士をぶつけて皮をむきやすくしておく。

フライパンに並べて蓋をして、強火で時々転がして火を通していく。

全体がしなっとなったら取り出し、熱いうちに竹串で皮をむいていく。＊やけどに注意☆

皮をむいた茄子を5cmの長さに切って、縦に半分に割る。

★の材料をボウルで混ぜておく。

フライパンにサラダ油・にんにく・生姜・干しエビを入れて、弱火でじっくり炒めて香りを出す。

★を入れてさっと炒めて砂糖が溶けたら、ねぎのボウルに入れて混ぜる。

4.に7.をかけて全体に和えて、盛り付けて薬味ネギをちらして、出来上がり☆
20分程度おいたぐらいが食べ頃です♪