メインにもなれる味☆焼き茄子のマリネ

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CRC凛凛
CRC凛凛 @cook_40055144

ご飯がすすむ♪食欲のそそる味です♪
このレシピの生い立ち
教えて頂いた内容を好みの味に少しアレンジして、自分なりの手順で備忘録としてまとめました☆

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材料

4人分
  1. 長茄子 4本
  2. 干しエビ 15g
  3. 薬味ネギ 1/2束分
  4. サラダ油 大さじ3
  5. にんにくのみじん切り 大さじ1
  6. 生姜のみじん切り 大さじ1
  7. ★酢 大さじ3
  8. ★砂糖 大さじ1と1/2
  9. ★ナンプラー 大さじ1
  10. ★鷹の爪(小口切り) 2本分
  11. 飾り用の薬味ネギ 適量

作り方

  1. 1

    長茄子は水で洗い、ヘタ周辺と縦に浅く切り込みを入れて、茄子同士をぶつけて皮をむきやすくしておく。

  2. 2

    フライパンに並べて蓋をして、強火で時々転がして火を通していく。

  3. 3

    全体がしなっとなったら取り出し、熱いうちに竹串で皮をむいていく。＊やけどに注意☆

  4. 4

    皮をむいた茄子を5cmの長さに切って、縦に半分に割る。

  5. 5

    ★の材料をボウルで混ぜておく。

  6. 6

    フライパンにサラダ油・にんにく・生姜・干しエビを入れて、弱火でじっくり炒めて香りを出す。

  7. 7

    ★を入れてさっと炒めて砂糖が溶けたら、ねぎのボウルに入れて混ぜる。

  8. 8

    4.に7.をかけて全体に和えて、盛り付けて薬味ネギをちらして、出来上がり☆
    20分程度おいたぐらいが食べ頃です♪

コツ・ポイント

＊6.でにんにくが焦げると苦味の原因になるので、弱火でじっくり香りを出してください♪
＊最後にたっぷりと炒りごま、鰹節、千切り海苔などをふりかけると、さらに見た目もボリュームが出て美味しいです♪

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レシピ作者

CRC凛凛
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