チョコレートを60度くらいの湯せんで溶かし、その中にクリーム状にしておいたバターを入れ混ぜる。

卵黄とグラニュー糖を、白くもったりするまですり混ぜ、その中にブランデーを加え混ぜ合わせる。

ゴムベラで②に①を加え混ぜ、生クリームを加える。次に薄力粉&ココアも混ぜる。

卵白と砂糖でメレンゲをしっかりツノが出るまで立て、1/3ずつ③に加え、手早く混ぜる。

型に入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで25分。さらに、160℃に下げて15分焼く。
※充分に冷ましてから型をぬく。

仕上げに粉砂糖を振り、6分立ての生クリームを添え、オレンジピールを飾り出来上がり。