熱湯消毒した空きビンにローリエ、唐辛子、黒胡椒、にんにく、オリーブオイル大さじ１を入れ、にんにくを溶かしておく。

ボールに大根をすりおろし、牡蠣を入れ、牡蠣のヒダの中の貝殻欠片や汚れをとるようもみ洗いする。

別のボールに塩水（海水くらいの濃度）を準備し、牡蠣を入れて隙間に入った大根を落とす。

フライパンに牡蠣をいれ、蓋をして加熱し、身の中心まで火が通るよう蒸し焼きにする。

水分が出てきたら蓋を外し、牡蠣の表面が乾いてきたら加熱終り。フライパンを傾け身と汁に分ける。

ビンに牡蠣を詰め、オリーブオイルを注ぎ、牡蠣が全部浸るようにする。ビンに蓋をして上下を数回返しオイルを撹拌する。

冷蔵庫で保存。翌日から食べられるが３日目頃から味が馴染んでくる。