ご飯をすし飯用の水分量で炊く。
卵と★を混ぜ合わせ、錦糸卵を作っておく。

市販のすし酢、または☆を混ぜ合わせすし酢を作り、炊きたてのご飯に回しかけ、切るように混ぜる。

ご飯に空気を含ませるように、しゃもじで切っては、ひっくり返し、すし酢が馴染み、粗熱がとれるまで混ぜ合わせる。

出来た酢飯を3分割し、それぞれ、桜でんぶ、ごま、青のりを混ぜ合わせ、3色のすし飯を作る。

ケーキ型等に、錦糸卵、桜でんぶすし飯、ごますし飯、青のりすし飯の順番できれいに層になるように詰める。

型に皿をあて、ひっくり返し、そっと型を外す。

きゅうりは斜め薄切りにし、半分に切る。
ほたては薄く削ぎ切りにする。

スモークサーモンは、幅の太い方から、最初はしっかりめ、後の方はゆるめにくるくる巻いて薔薇を作る。

いくらをサーモン薔薇の上とほたての梅の花の真ん中あたりに乗せる。
サーモン薔薇の上には上品にすこしずつ。

残ったほたてやサーモンはケーキの周りに飾ると華やかになります(^^)