かんぴょうを水洗いし水に浸けて10分おく。しいたけと共にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆで水気がなくなるまで煮る。

他具材を全て適切な大きさに切る。米に酢と塩を混ぜる。

右からボール、布巾、巻きすの順に並べる。巻きすの上に海苔をのせ、ご飯を少なめに載せる。ご飯のすき間から海苔が見える程度。

のりの縦幅を目視で3等分し、真ん中の1/3に具材を置いて巻く。濡らした包丁で切って器に盛る。