茄子を縦半分にカットし、さらにヘタの方へ向かって切り込みを入れます。（このとき切り離さないと楽）

さんまフライトマトソースを茄子の大きさに合わせてカットします。

茄子の切り込みへさんまを挟み込みます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、茄子を焼いていきます。

片面5～6分ずつ焼いたら出来上がりです。お好みで食べやすくカットしサラダ風に盛り付けても。