刻んだダークチョコレートを50℃の湯煎にかけ溶かしておく。
バターは室温に戻し、粉は振っておく。

ボウルに入れた卵白にきび糖を数回に分けて加えながら泡立て、角が立つようなメレンゲを作る。

室温に戻し柔らかくしたバターをクリーム状にし、きび糖を加えてハンドミキサーで白っぽくふわっとするまですり混ぜる。

③に卵黄を一つずつ加えてその都度すり混ぜ、白っぽくなるまで良く乳化させる。

①で溶かしたダークチョコレートを加えてよく混ぜ合わせる。

②のメレンゲの1/3量を加えてゴムベラで良く混ぜ合わせ、振っておいた粉を2回に分けて加えてさっくり混ぜ合わせる。

粉気が残っている状態で、もう1/3量のメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲのボウル方に⑦の生地を入れ込みさっくりと混ぜ合わせる。

クッキングペーパーを敷いた型に⑧を入れ込み、表面を平らにならし170℃のオーブンでで45～50分程やく。

表面にひびが入った感じになり、真ん中に竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり。

焼き上がったらワイヤーラックの上で冷まし、上面を薄く平らにそぎ落として横2枚にスライスする。

杏ジャムにキルシュを加えて混ぜ、レンジで20秒ほど温めて良く混ぜ合わせる。

スライスしたスポンジに⑪を塗り、残りを濾して液状と実の部分に分ける。
実の部分はスポンジに塗り重ねておく。

杏ジャムがさらさらしているうちに生地全体に塗り、ワイヤーラックに乗せてその下にバットか大きな皿などをセットしておく。

小鍋にコーティング用の生クリームと水、砂糖を入れて火にかけ沸騰させる。

刻んだダークチョコレートを加えて良く混ぜ、完全に溶かす。
バターも加えて良く混ぜ溶かし艶を出す。

⑯を混ぜながら濃度が出るまで冷まし、ザッハー生地に流しかけられる濃度にする。

※濃度が緩いと固まらず、また固すぎるとすぐに固まってしまうので要注意です。

⑭のジャムがけしたザッハー生地の上部中心から一気に流しかけ、パレットナイフで平らにならし、表面全体を覆う。

※チョコかけをした後、トップは余りいじらない方が綺麗に仕上がります。
側面はパレットで均しても大丈夫です。

チョコレートが冷えて固まるのが余り好きではないので、この時期は寒いので暖房のないところで保管します。

ザッハー生地にチョコレートとバターがたっぷり入っているので冷蔵庫だと固まり過ぎてしまうので。