冬季限定 鶏肉のレバーペースト
きこボギー @cook_40063599
フランスパンにつけて、クリスマスの一品に！
このレシピの生い立ち
昔母が、上等なレバーペーストを、買ってくれていたので、このレシピを覚えてから、冬場は必ず作っています！
冬季限定 鶏肉のレバーペースト
フランスパンにつけて、クリスマスの一品に！
このレシピの生い立ち
昔母が、上等なレバーペーストを、買ってくれていたので、このレシピを覚えてから、冬場は必ず作っています！
アプリでひらく作り方
- 1
香味野菜全部 粗めのみじん切り、炒め油とバターで、スパイスと共に炒める
- 2
レバーは、流水で洗い、血や脂身を取り除く。鍋にたっぷりの湯を煮立て、レバーを入れ、再び煮立つ寸前に、ざるにとる
-
- 3
香味野菜と共に湯がいたレバーを炒め、塩を加え、レバーが熱いうちにフードカッターにかけ、なめらかにする。
- 4
ボールに入れ、オイル～半カップを少しずつ加え、混ぜ、型に詰め、表面にローリエを乗せる。
-
- 5
深いめのバットに湯を注ぎ、型を入れ、蓋無しで、220'Cで20分 オーブンで焼く。プレゼント用は、瓶を、20分煮沸して
コツ・ポイント
炒め油に、100％バターを、使っていましたが、今年は手に入らないので、50％バターで、炒め油も、バーヂンオイルにしました。いつもは、バター90gとサラダ油50cc.を炒め油にしてます。炒めて出る水分は、ペーストには使わないで、野菜炒めに利用
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