前日にバター、砂糖、塩を混ぜる。そこにマジパンを加え、オールスパイスを一つまみ加える。

種を作る。イーストをボールに入れ、ぬるま湯に懸濁し、よく混ぜる。ミルクパウダーと小麦粉を混ぜておき、イースト液に加える。

室温で３０分間おく。

小麦粉、卵、１を加えれ混ぜ、堅いようなら水を少し（約５ｇ）加えてよく混ぜる。そこにミックスフルーツを加えて混ぜる。

ひとまとめにして、楕円形にのばし、半分におる。２５℃ぐらいの温度で３０～４５分発酵させる。

１７０～１８０℃で３０～４０分間焼く。

その間に焦がしバターを準備する。バターを適量鍋に入れ、灰汁を取りながら沸騰させる。

少し色づいたら火を止め、ペーパータオルでこす。

生地が焼けたら、焦がしバターをたっぷり塗ります。バターをタップリの方がが美味しいので、今年はバターにダイブさせました。

バターをよく切って、グラニュー糖(細粒)と粉砂糖を1対1で混ぜたものを満遍なくまぶす。

ラップを広げ、砂糖と一緒に乗せる。

しっかりとラップを巻いて、保存する。私は出来上がり直後よりも２～３日以上経過した方が好きです。

今年はきび砂糖とAOPバターを使用しました。それだけで数段美味しくなりますよ。やはり材料は大切ですね。