基本の和食2 きんぴらごぼう

レストランY @cook_40055715
基本の和食シリーズ第二弾。きんぴらごぼうです。若者に不足しがちな植物繊維をしっかり摂取してください。
このレシピの生い立ち
母はごぼうの皮を包丁の背でこそげ落として調理していました。私は皮のついたまま下ゆでをして調理します。ごぼうの柔らかくなり、美味しくいただけます。甘めがお好きでしたらはちみつを少々加えてください。照りも出て見た目もよくなります。
基本の和食2 きんぴらごぼう
基本の和食シリーズ第二弾。きんぴらごぼうです。若者に不足しがちな植物繊維をしっかり摂取してください。
このレシピの生い立ち
母はごぼうの皮を包丁の背でこそげ落として調理していました。私は皮のついたまま下ゆでをして調理します。ごぼうの柔らかくなり、美味しくいただけます。甘めがお好きでしたらはちみつを少々加えてください。照りも出て見た目もよくなります。
作り方
- 1
ごぼうはたわしでしっかりとこすって洗う。斜めに切ってから、千切りにする。
- 2
切ったらすぐに水にさらす。
- 3
水1Lを火にかけ、沸騰したら酢を加える。水を切ったごぼうを加えて、2分間ゆでる。
- 4
ざるに上げて、流水で洗う。フライパンにごま油大匙1と鷹の爪を丸ごと入れて火にかける。
- 5
油が熱くなったら、鷹の爪を取り出し、ごぼうを加える。砂糖、醤油、酒を加えて、汁気が無くなるまで炒める。
- 6
ごま油大匙1を振りかけ、香りがしてきたらすぐに火を止める。すりごま大匙3を加えて混ぜ合わせる。
- 7
器に盛り付け、すりごま大匙1を振りかける。
コツ・ポイント
ごぼうを含めて根菜類は皮下に栄養があります。歯触りが気にならなければ、皮を残したままの方が栄養価が高いです。ごぼうもきれいに洗い、下ゆでをすれば灰汁も気になりません。辛い方が好きな方は、輪切りの鷹の爪を使用し、取り出さずに調理してください。
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