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基本の和食2 きんぴらごぼう
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基本の和食2 きんぴらごぼう-レシピのメイン写真

基本の和食2 きんぴらごぼう

レストランY
レストランY @cook_40055715

基本の和食シリーズ第二弾。きんぴらごぼうです。若者に不足しがちな植物繊維をしっかり摂取してください。
このレシピの生い立ち
母はごぼうの皮を包丁の背でこそげ落として調理していました。私は皮のついたまま下ゆでをして調理します。ごぼうの柔らかくなり、美味しくいただけます。甘めがお好きでしたらはちみつを少々加えてください。照りも出て見た目もよくなります。

基本の和食シリーズ第二弾。きんぴらごぼうです。若者に不足しがちな植物繊維をしっかり摂取してください。
このレシピの生い立ち
母はごぼうの皮を包丁の背でこそげ落として調理していました。私は皮のついたまま下ゆでをして調理します。ごぼうの柔らかくなり、美味しくいただけます。甘めがお好きでしたらはちみつを少々加えてください。照りも出て見た目もよくなります。

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基本の和食2 きんぴらごぼう

レストランY
レストランY @cook_40055715

基本の和食シリーズ第二弾。きんぴらごぼうです。若者に不足しがちな植物繊維をしっかり摂取してください。
このレシピの生い立ち
母はごぼうの皮を包丁の背でこそげ落として調理していました。私は皮のついたまま下ゆでをして調理します。ごぼうの柔らかくなり、美味しくいただけます。甘めがお好きでしたらはちみつを少々加えてください。照りも出て見た目もよくなります。

基本の和食シリーズ第二弾。きんぴらごぼうです。若者に不足しがちな植物繊維をしっかり摂取してください。
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母はごぼうの皮を包丁の背でこそげ落として調理していました。私は皮のついたまま下ゆでをして調理します。ごぼうの柔らかくなり、美味しくいただけます。甘めがお好きでしたらはちみつを少々加えてください。照りも出て見た目もよくなります。

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材料

  • ごぼう 1本
  • 酢 大匙1
  • 砂糖 大匙1
  • 醤油 大匙2
  • 酒 大匙2
  • ごま油 大匙 2
  • すりごま 大匙3+1
  • 鷹の爪 1本
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作り方

  1. 1

    ごぼうはたわしでしっかりとこすって洗う。斜めに切ってから、千切りにする。

    • 基本の和食2 きんぴらごぼう作り方1写真
  2. 2

    切ったらすぐに水にさらす。

    • 基本の和食2 きんぴらごぼう作り方2写真
  3. 3

    水1Lを火にかけ、沸騰したら酢を加える。水を切ったごぼうを加えて、2分間ゆでる。

    • 基本の和食2 きんぴらごぼう作り方3写真
  4. 4

    ざるに上げて、流水で洗う。フライパンにごま油大匙1と鷹の爪を丸ごと入れて火にかける。

  5. 5

    油が熱くなったら、鷹の爪を取り出し、ごぼうを加える。砂糖、醤油、酒を加えて、汁気が無くなるまで炒める。

    • 基本の和食2 きんぴらごぼう作り方5写真
  6. 6

    ごま油大匙1を振りかけ、香りがしてきたらすぐに火を止める。すりごま大匙3を加えて混ぜ合わせる。

    • 基本の和食2 きんぴらごぼう作り方6写真
  7. 7

    器に盛り付け、すりごま大匙1を振りかける。

    • 基本の和食2 きんぴらごぼう作り方7写真

コツ・ポイント

ごぼうを含めて根菜類は皮下に栄養があります。歯触りが気にならなければ、皮を残したままの方が栄養価が高いです。ごぼうもきれいに洗い、下ゆでをすれば灰汁も気になりません。辛い方が好きな方は、輪切りの鷹の爪を使用し、取り出さずに調理してください。

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レストランY
レストランY @cook_40055715
2014/12/21 10:44に公開
つくれぽが3700件を超えました!!レシピの紹介を始めた時は、皆さんがこんなに作ってくださることを想像していませんでした。友人たちにレシピを教える際に便利だからということと、体調を崩して弱気になった際に後世に自分のレシピが残せたらという思いとで投稿を始めました。皆さんのお役に立てて、とっても嬉しいです。これからもよろしくお願いします!クックパッドブログが廃止になったため、日々の出来事をインスタグラムで発信しています。"restautanty"を検索してみてくださいね。
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このレシピのキーワード

きんぴら ごぼう 酒 トウガラシ

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