白菜を洗い、食べやすい大きさに切り、塩をふる。

白菜の固い芯にまで塩がしっかり入るまで、１～２日漬ける。

塩漬けした白菜をザルにあげ、よく水を切る。(塩気が強すぎる時は軽く水洗いする)

大根、人参を千切りにする。

りんご、ニンニク、生姜、乾燥エビをフードプロセッサーにかけ大きめのボールに入れる。

白菜とヤンニョンを丁寧に混ぜ合わせる。