ニンジンとゴボウは棒状に切り、サッと下ゆでする。鶏もも肉は、厚みを開いて均一にする。

鶏もも肉の皮目を下にして広げ、薄く小麦粉をはたいたニンジンとゴボウを真ん中に置く。

たこ糸などで、しかっりと巻く。鍋に濃い口醤油・みりん・酢・砂糖・鷹の爪を煮立たせ、お肉を入れてフタをし２０分ほど煮る。

フタを開けて少々煮詰める。このとき、煮汁を肉の表面にかけると照りが出る。
１～２㎝の厚さに切り分け煮汁を掛ける。