バターをラップ等で包んで麺棒で1cm厚くらいにならす。
粉をボウルにふるい入れる。
水と塩はよく混ぜておく。

全ての材料を冷やしておく。
私は塩水は冷蔵庫に入れ、粉とバターは冷凍庫で数十分冷すことが多いです。

粉の中央をくぼませ、塩水を注ぐ。
スパチュラで練らない様に混ぜ、粉が水分を含んだら、更に粉をまぶす様にボウルをゆする。

打ち粉をしたクッキングシートに移し、ラップをかぶせ手で軽く圧を加える様にしてから麺棒で延ばす。

折り畳んではまた延ばす…を繰り返す。
生地が滑らかになるまで続けたら、バターを包めるくらいまで延ばす。

バターを生地の下半分に置いて、上半分を被せる様に包み、縁はしっかりと閉じ、ラップで包み、冷蔵庫で15分冷す。

打ち粉をしたクッキングシートに生地を乗せ、生地の上にも打ち粉を薄くまぶして、ラップを被せる。

麺棒で5mm厚くらいに、縦横比2：1〜3：1になる様に延ばす。
(バターが固くても力任せに延ばさず、優しく扱う)。

三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で30分冷やす。

生地を90度づつ回転させて、手順7〜9をあと6回繰り返して完成。
全量1056kcal。

使用時は生地を伸ばしたら30分冷してから生地をカットして型に敷くなどし、焼くまでの間冷蔵庫に入れておきます。→

→その後に天板ごとオーブンの予熱を開始。
200℃15分程空焼きしてからフィリングを詰めます。