白菜は、葉の部分は細めのざく切り、白い部分は横に５cmくらいに切り、繊維に沿って、縦方向に５mm幅に細切りにする。

ポリ袋に白菜をいれ、塩を加えて、塩がまんべんなく混ざるようにポリ袋をふる。

手でぎゅうぎゅう揉み、10分くらいそのままにする。

白菜に透明感が出てきたら、ぎゅっとしぼって、ボールに入れる。

白菜に塩昆布を混ぜて出来上がり。お皿に格好よく盛り付け、柚子の皮の千切りを飾る。